NASI BUK MADURA

Bahan Lodeh Rebung :
▪ Daging tetelan 100 gram, potong kecil
▪ Air 300 ml
▪ Rebung 400 gram, rebus dan iris
▪ Petai 1 buah, belah
▪ Cabai rawit 10 buah
▪ Santan kental 250 ml
▪ Minyak goreng 5 sendok makan

Bumbu yang di Haluskan :
▪ Bawang putih 4 siung
▪ Bawang merah 7 butir
▪ Ķetumbar 1 sendok makan
▪ Ķencur 2 cm
▪ Kunyit 2 cm
▪ Cabai merah besar 2 buah
▪ Kemiri 4 butir
▪ Terasi 1/2 sendok teh

Bumbu Pelengkap :
▪ Daun salam 2 lembar
▪ Lengkuas 4 cm, memarkan
▪ Gula pasir 1/2 sendok makan
▪ Garam 1 sendok teh

Bahan Pelengkap :
▪ Nasi putih 6 porsi
▪ Dendeng ragi 200 gram, siap pakai
▪ Empal goreng 7 potong, siap pakai
▪ Keripik paru 8 potong

Cara Membuat :
1. Buat Lodeh Rebung : Rebus tetelan hingga empuk.
2. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan rebung, petai, cabai rawit dan bumbu pelengkap. Aduk rata.
3. Tuang tumisan kedalam rebusan daging, aduk rata.
4. Tuang santan, masak hingga mendidihdan perbaiki rasanya.
5. Sajikan lodeh rebung dengan nasi putih dan bahan pelengkap disampingnya.

TIPS : Untuk menghilangkan bau anyir pada rebung maka bisa direbus hingga 2-3 kali proses.

Lama Persiapan : 10 menit
Lama Proses : 60 menit
Hasil Jadi : 6 porsi

NASI UDUK BETAWI

Bahan :
▪ Beras putih 300 gram
▪ Santan 400 ml
▪ Bunga pala 2 buah
▪ Cengkeh 6 biji
▪ Kayu manis 5 cm
▪ Biji pala 1 bij, memarkan
▪ Lengkuas 3 cm, memarkan
▪ Jahe 2 cm, memarkan

Bahan Pelengkap :
▪ Sambal kacang 150 gram siap pakai
▪ Sambal goreng kering kacang 200 gram
▪ Ayam goreng
▪ Empal goreng
▪ Sate udang
▪ Tahu dan tempe goreng
▪ Bawang goreng secukupnya

Cara Membuat :
1. Cuci bersih beras lalu rendam selama 30 menit dan tiriskan. Kukus selama 30 menit, angkat.
2. Didihkan santan, masukkan bunga pala, cengkeh, kayu manis, pala, lengkuas, sereh dan jahe. Masak hingga santan harum dan saring.
3. Campurkan beras yang dikukus dengan santan panas tanpa api "aron darat" aduk rata hingga seluruh santan terserap.
4. Kukus selama 30 menit hingga 1 jam sampai nasi lunak. Angkat.
5. Sajikan nasi uduk hangat dengan sambal kacang, sambal goreng kering kacang, bawang goreng serta aneka gorengan ayam, empal, tahu, tempe dan sate udang.

TIPS : 400 ml santan dibuat dari 1 butir kelapa, usahakan pilih kelapa yang sedang dimana tidak terlalu tua/muda.

Lama Persiapan : 10 menit
Lama Proses : 60 menit
Hasil Jadi : 3 porsi

MENGENAL BAHAN dan BUMBU DAPUR

1. REBUNG

Rebung yaitu tunas muda yang tumbuh dari akar bambu. Rebung merupakan salah satu bahan makanan yang cukup populer di Asia khususnya Indonesia, biasanya diolah menjadi isian lumpia, bahan sayur, asinan, keripik, dan lain-lain. Oleh masyarakat pedesaan sudah sejak zaman dahulu dimanfaatkan sebagai bahan masakan.

2. DAUN KUCAI

Daun kucai biasanya digunakan untuk penghias akhir aneka sayuran, salad, sandwich. Daun kucai adalah anggota keluarga bawang tetapi yang membedakan kucai tidak mempunyai umbi dibawahnya. Daun kucai juga sering dimasak untuk campuran masakan oriental. Bagian yang biasa dipakai hanya daunnya yang masih muda berwarna hijau tua, daun kucai yang lembut sehingga mempunyai cita rasa yang khas pada hidangan masakan.

3. KACANG MERAH

Kacang merah merupakan jenis salah satu jenis kacang yang banyak digemari. Kacang merah kering umumnya dapat dimasak menjadi bubur, sup atau campuran sayur dan minuman. Sering juga dimasak sebagai bahan isian kue seperti bakpau, kue bulan, kue moci atau dorayaki.

4. SAGU MUTIARA

Sagu mutiara berbentuk bulat-bulat kecil berwarna putih dan merah. Sagu mutiara dijual dalam kemasan plastik kecil dijual dalam keadaan kering. Rebus sagu mutiara dalam air mendidih, tanda-tanda sagu mutiara matang adalah tampilan sagu mutiara berubah menjadi bening dan berubah warna menjadi merah muda. Rendam dalam air dingin setelah sagu mutiara matang agar tidak lengket satu sama lain.

5. EBI

Ebi termasuk bumbu masakan yang berasal dari udang kecil yang diawetkan dengan cara dikeringkan. Ebi memiliki aroma dan rasa udang yang khas. Sebaiknya pilih ebi yang bersih, tidak hancur dan masih berbentuk udang  meskipun memiliki ukuran kecil. Ebi seringkali digunakan untuk penyedap rasa yang biasa diolah menjadi berbagai masakan seperti sayuran, sambal goreng, atau asinan.

6. NANGKA

Nangka yang sering dipakai adalah bagian buahnya, daging buahnya yang matang sering dikonsumsi langsung dalam keadaan segar, dicampur dalam es, minuman jus, dodol, kolak, selai, nangka goreng, keripik nangka dan tepung nangka.

TINGGINYA KANDUNGAN GIZI BERAS

Selain mengenyangkan, Beras juga memiliki berbagai manfaat lain yang didapatkan dari beberapa kandungan yang ada didalamnya. Berikut ini berbagai manfaat beras :

1. SEBAGAI SUMBER ENERGI

Pada beras terkandung karbohidrat yang tinggi, sedangkan karbohidrat berfungsi sebagai bahan bakar bagi tubuh dan membantu dalam fungsi normal otak.

2. BEBAS KOLESTEROL

Beras tidak mengandung lemak yang berbahaya, oleh karena itu sangat disarankan bagi penderita kolesterol. Selain itu nasi juga dapat digunakan sebagai salah satu bagian dari diet seimbang.

3. KAYA VITAMIN

Kandungan pada beras tidak hanya karbohidrat tetapi juga ada kandungan lain yang bermanfaat bagi tubuh.

4. MENGANDUNG RESISTANT STARCH

Pada beras terkandung Resistant Starch yang akan masuk ke dalam usus dalam bentuk yang belum dicerna. Hal tersebut akan membantu pertumbuhan bakteri yang bermanfaat dalam usus.

5. MENGURANGI RISIKO TEKANAN DARAH TINGGI

Nasi tidak mengandung sodium yang tinggi dan sering dianggap sebagai makanan terbaik untuk penderita Hipertensi.

6. MENCEGAH KANKER

Di dalam beras banyak mengandung serat Insoluble yang mungkin dapat melindungi tubuh dari berbagai jenis penyakit kanker. Beberapa peneliti bahwa serat Insoluble penting dalam melindungi tubuh dari berbagai sel kanker.

7. MENGOBATI DISENTRI

Bagian kulit ari dari beras dinilai dapat bermanfaat sebagai obat efektif untuk mengobati Disentri. Masyarakat Cina meyakini bahwa beras, khususnya beras nasi dianggap dapat meningkatkan selera dan juga menyembuhkan sakit perut dan berbagai masalah pencernaan.

8. MERAWAT KULIT

Para ahli medis mengatakan bahwa tepung padi dapat digunakan untuk menyembuhkan beberapa jenis penyakit kulit. Di beberapa wilayah Negara India meyakini bahwa air beras dapat dijadikan sebagai obat yang efektif untuk mendinginkan permukaan kulit yang terbakar.

9. MENCEGAH ALZHEIMER'S DISEASE

Di dalam beras, khususnya beras cokelat banyak mengandung Neotransmitter yang dapat mencegah Alzheimer's Disease.

10. MENGUATKAN JANTUNG

Beras memiliki kemampuan antioksidan yang dapt menguatkan jantung dengan cara mengurangi kadar kolesterol dalam tubuh.

11. MENCEGAH KONSTIPASI

Serat Insoluble yang terdapat pada beras akan berfungsi sebagai zat yang lembut dan akan mendorong makanan untuk melewati usus dengan mudah dan juga capat.

7 JENIS BERAS dan MANFAATNYA

1. Beras Putih

Beras Putih merupakan makanan yang paling mudah dicerna, baik untuk anak-anak maupun orang dewasa. Beras ini termasuk jenis bahan makanan yang paling mudah diolah menjadi berbagi macam jenis makanan bahkan camilan atau jajanan.
Manfaatnya : Mengonsumsi Beras Putih bermanfaat untuk mengurangi gangguan pencernaan seperti diare, radang usus besar dan juga morning sickness bagi ibu hamil.

2. Beras Merah

Beras Merah ini memiliki tekstur yang lebih kasar jika dibandingkan dengan Beras Putih. Sesuai dengan namanya, warna dari beras ini adalah merah namun sedikit kecoklatan.
Manfaatnya : Beras jenis ini memiliki manfaat untuk menjaga jumlah zat besi dalam tubuh yang membantu mengatur kadar gula darah dan isulin. Kandungan vitamin B6 di dalam beras merah juga penting untuk mennyeimbangkan pembentukan seretonin dan sel darah merah yang berpengaruh terhadap proses produksi sel DNA.

3. Beras Ketan

Jenis beras ini sering digunakan sebagai bahan dasar membuat aneka kue, khususnya kue Nusantara. Rasa dari Beras Ketan cukup gurih sehingga dapat dikonsumsi langsung setelah dimasak.
Manfaatnya : Beras Ketan banyak mengandung zat tembaga yang dapat memperkuat jaringan ikat, membantu sistem kerja kekebalan tubuh, serta meningkatkan fungsi otak yang sehat.

4. Beras Hitam

Beras Hitam termasuk salah satu jenis yang yang sulit ditemukan. Beras ini juga sering digunakan untuk penderita diabetes.
Manfaatnya : Kandungan zat anti inflamasi dan anti oksidan yang terkandung dalam beras ini sangat tinggi jika dibandingkan dengan beras yang lainnya. Beras hitam juga bermanfaat untuk mengobati alzhimer. Kandungan kadar gula yang rendah membuatnya dipilih oleh penderita diabetes sebagai makanan pokok.

5. Beras Basmati

Beras jenis ini termasuk beras yang masih sangat jarang ditemui. Beras Basmati merupakan jenis beras yang berasal dari india. Satu cangkir Beras Basmati memiliki kandungan serat 20%lebih banyak dibandingkan dengan beras jenis lainnya. Beras ini juga memiliki indeks glikemik yang rendah.
Manfaatnya : Kandungan serat yang tinggi didalam beras ini bermanfaat untuk memperlancar sistem pencernaan dalam tubuh.

6. Beras Jasmine

Beras Jasmine memiliki harga yang lebih mahal jika dibandingkan dengan jenis beras lainnya. Warnanya pun sangat putih jika dibandingkan dengan Beras Putih.
Manfaatnya : Kandungan asam amino dalam Beras Jasmine bermanfaat untuk mengurangi rasa sakit otot dalam tubuh.

7. Beras Cokelat

Beras Cokelat ini memiliki bentuk dan juga warna yang hampir sama dengan beras merah. Oleh karena itu, banyak orang yang sulit membedakan antara beras cokelat dan beras merah. Selain rendah kalori, beras ini sakan serat larut.
Manfaatnya : kandungan minyak sehat dalam makanan ini mampu mengurangi kolesterol jahat dalam tubuh.

"Beĺajar itu bukan kewajiban, belajar itu adalah hak anak dan Negara-lah yang harus menyediakan fasilitasnya"

" Janganlah kau putus asa dalam suatu cobaan yang terjadi dimanapun " ~ Gregorius Eka C.